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兰渝铁路年底通车 兰州牛肉面混搭重庆小面有商机

上游财经-重庆商报记者 张瀚祥 摄影 邹飞

在重庆,一碗小面可以承载人生梦想;在兰州,一碗牛肉面可以包含人生百味。当重庆小面遇上兰州牛肉面,会产生什么化学反应呢?4月27日,兰州 重庆“面对面”城际互动对接会在重庆举行,作为丝绸之路经济带两大重镇,重庆和兰州希冀通过年底通车的兰渝铁路,为重庆小面和兰州牛肉面寻找合作的商机。

重庆小面是发源于山水之都重庆的特色传统小吃,以葱花、蒜末、酱油、醋、辣椒、花椒等十余种佐料搭配筋道的面条,口味鲜香。热腾腾、火辣辣的小面是开启美好一天的最佳方式。食客们可根据喜好“私人定制”一碗小面,或“提黄”(面条偏硬),或“加青”(多加蔬菜),还可要求店家增加或者减少某种特定调料,如“少辣”、“重辣”、“多醋”等。

而兰州牛肉面是发源于兰州地区的风味小吃,自1915年诞生以来已有百余年的历史,有着深厚的文化底蕴和历史内涵。特制的面条经过拉面师傅捣、抻、摔、拉、砸、揪等技法的锤炼,被制成大宽、宽、细、二细、三细、毛细等形状,或宽如皮带,或细若游丝。

在对接会的现场献艺环节中,兰渝面食高手各展绝技,以极富感染力和视觉冲击力的方式将兰渝特色饮食文化呈现给现场观众。

兰州牛肉面第四代传人马文斌先生的高徒——于小虎表演了他的拉面绝活。一块长约20厘米、宽约4厘米的面团剂子,在于小虎手中被拉制成了大宽、宽、细、二细、三细、毛细等多种形状,或宽如皮带,或细若游丝,粗细之间游刃有余。于小虎说,兰州牛肉面有着“一清二白三红四绿”的特色,也就是汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿。

另一边,中国烹饪大师、重庆南泉豌豆面传人舒家华也现场制作了重庆特色小面。舒家华将酱油、蒜水、辣椒等十几种调料,以不同的配比放进碗里,尚未挑面,碗已被淹没了一小半,“吃重庆小面,有时吃的就是佐料,一碗看似简单的小面,通常调料丰富、层次分明、口感饱满。”舒家华说。

重庆小面与兰州牛肉面,一南一北,无论是从制作工艺还是味道口感来讲都有着天壤之别。那么,二者混搭将会碰触怎样的火花呢?

兰州牛肉拉面行业协会秘书长赵小龙告诉记者,目前兰州牛肉面在全国的门店有三万多家,随着“兰渝铁路”年内全线贯通后,重庆将成为兰州牛肉面的重要客源地。“兰州牛肉面注重的是拉面的筋道,重庆小面胜在调料丰富的味觉冲击,我们希望在重庆开设重庆小面调料搭配兰州拉面的面馆,吸引更多的重庆食客。”

舒家华说,重庆人有早上吃碗面的习惯,但重庆人都知道,重庆小面煮好后不立即吃面就容易软,而兰州的拉面刚好可以解决这一问题,我觉得二者的混搭会很有市场。